岗位职责:
1、服从大厨领导，严格遵守操作程序；
2、熟悉特色菜式烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，同一道菜口味前后一致；
3、炒菜过程中随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质；
4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求；
5、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜；
7、按照菜谱的顺序烹制，不能偷工减料，少放/多放配料，保证热菜加工的效率；
8、严格按照出餐标准出餐，特色菜品搭配固定餐具，摆盘美观；
9、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约；
10、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作； 2
11、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生；
12、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平；
13、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染；
14、负责利用厨房食材，烹饪员工餐，每日两次，虚心听取员工对伙食的意见；
15、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯；
16、完成领导交办的其他工作。
岗位要求:
1、5年以上酒店酒楼厨师工作经验，会做川菜，融合菜；
2、会海鲜凉菜摆盘优先。
南坪 （南岸区南湖路68号附33号） 查看地图
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